들기름 효능 5가지, 부작용은? 산패주의 보관법, 효과 높이는 섭취법
들기름 효능 5가지 부작용은? 산패주의 보관법, 효과 높이는 섭취법 들기름은 고소한 향 때문에 나물이나 밥에 넣어 먹지만 건강을 생각하면 맛보다 α-리놀렌산(ALA, 식물성 오메가3 지방산) 함량이 핵심입니다. 들깨씨에 저장된 지방의 상당 부분이 이 지방산으로 이루어져 있어 혈중 지방대사와 세포막 구성에 필요한 오메가3를 식물성 식품으로 공급할 수 있습니다. 들기름 효능 5가지와 함께 왜 쉽게 산패하는지, 어떻게 보관하고 먹어야 하는지 순서대로 알아보겠습니다. 들기름은 무엇인가요? 들기름은 들깨(Perilla frutescens)의 성숙한 씨앗을 압착하거나 추출해 얻은 식용유로, 들깨는 꿀풀과에 속하는 한해살이 초본식물이며 동아시아에서 오래 재배되어 왔습니다. 따뜻하고 햇빛이 충분한 환경에서 자라며 줄기는 곧게 서고 네모난 단면을 가지며 잎은 마주나고 가장자리에 톱니가 있습니다. 여름부터 가을 사이 꽃이 피고 작은 열매가 맺히는데 우리가 기름을 얻는 부위가 바로 이 씨앗입니다. 씨앗은 다음 세대가 발아할 때 사용할 에너지를 저장해야 하므로 탄수화물보다 에너지 밀도가 높은 지방을 종자 내부의 저장조직에 집중시키며, 들깨에서는 특히 α-리놀렌산이 많이 만들어집니다. 들기름의 지방산은 품종과 재배환경에 따라 차이가 있지만 α-리놀렌산이 대표적인 지방산이며 리놀레산과 올레산도 들어 있습니다. 여기에 토코페롤(비타민E 계열 항산화 성분), 식물스테롤, 소량의 페놀성 물질이 함께 들어 있어 기름 자체의 산화를 어느 정도 방어합니다. 들깨씨에는 대략 35~45%의 기름이 들어 있고 들기름은 식물성 오메가3인 α-리놀렌산을 풍부하게 공급하는 식용유라는 점이 가장 중요한 특징입니다. 주요 성분 α-리놀렌산 들기름의 핵심 성분입니다. α-리놀렌산은 체내에서 직접 에너지원으로 사용되기도 하고 세포막을 구성하는 지방산으로 편입됩니다. 일부는 EPA와 DHA로 전환되지만 전환량은 제한적이므로 들기름을 생선기름과 같은 EPA·DHA...